PISCO ES PERÚ: Un emblemático libro sobre su bebida de bandera
La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) presentó la segunda edición de “Pisco es Perú”, el emblemático libro sobre este aguardiente de uva, cuya primera edición vio la luz hace 16 años. Este trabajo riguroso y lleno de admiración por el Perú mantiene plena vigencia y es de obligada referencia en las investigaciones y estudios que se realizan sobre el Pisco. Estructurado en trece capítulos, “Pisco es Perú” contiene 450 años de historia expresados en un solo y poderoso producto: el Pisco. A manera de un viaje que va desde los orígenes, el desarrollo, el entorno natural, las uvas pisqueras, los tipos de Pisco, su elaboración, entre otros, el libro marca un recorrido por la ruta del Pisco a través de las expresiones más auténticas de la cultura peruana. El libro habla de sus inicios, del cual en 1700 se identificaba este aguardiente que salía del puerto de Pisco como un licor de características especiales y una mercancía de compra obligada para quienes por allí pasaban, además de los embarques que se enviaban a través del puerto del Callao a los centros comerciales de la costa del Pacífico. La autora del libro señala que elaborar pisco es un arte y quién sabe ahí resida su singularidad. "Cada año se repite la receta ancestral: cuidar de los viñedos, destilar el mosto fresco y lograr un buen producto; todo ello implica talento y creatividad. (…) Este proceso depende del arte y del paladar de cada productor. Para quienes lo fabrican artesanalmente, hacer pisco es una costumbre que se hereda de generación en generación, guardando así ese saber que surgió en el Perú y es único" asevero. "Hoy, en el 2019, la historia del Pisco se sigue contando. El mundo lo viene conociendo y reconociendo, gracias al trabajo comprometido, coordinado y constante de las diferentes instancias del Estado, la comunidad empresarial y la ciudadanía en especial, que expresa con orgullo su identidad a través del consumo de esta bebida", señalo por su parte Edgar Vásquez, ministro de Comercio Exterior y Turismo, en su texto de presentación del citado libro. El presidente fundador de USIL, Raúl Diez Canseco, destaco en su presentación que, a comienzos del nuevo milenio, en el Perú apenas se producían 350 litros al año de Pisco y, en el 2018, la producción de este destilado casi superó los 6,0 millones de litros. “Esto es resultado de un trabajo intenso para impulsar el posicionamiento del Pisco en el mundo”. La nueva edición de “Pisco es Perú” trae hitos y estadísticas desde 1993 al 2019, que muestran el desarrollo cada vez mayor de la presencia de esta bebida en los diversos mercados del mundo :)
